Sprouted Potatoes Disadvantage: हेल्दी लाइफस्टाइल और अच्छा खानपान सेहतमंद रहने का एक मात्र फॉर्मूला है. इसलिए घर का बना भोजन करना ज्यादा ठीक माना जाता है. इसके बाद भी रसोई में कुछ ऐसी चीजें होती हैं, जिनकी अनदेखी आपको बीमार कर सकती है. आलू ऐसी ही चीजों में से एक है. आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले आलू और प्याज यदि सही तरीके से न रखे जाएं या अधिक समय तक स्टोर कर दिए जाएं तो यह सेहत के लिए हानिकारक बन सकते हैं. मतलब, अंकुरित आलू खाने से कई परेशानियां बढ़ सकती हैं. हेल्थ एक्सपर्ट कहते हैं कि, अंकुरित या हरे पड़े आलू में मौजूद कुछ जहरीले तत्व शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं. अब सवाल है कि आखिर अंकुरित आलू सेहत के लिए कैसे नुकसानदायक? परेशानी बढ़ने के लक्षण क्या हैं? डायबिटीज में अंकुरित आलू खाने से क्या होगा? आइए जानते हैं इस बारे में-
अंकुरित आलू क्यों नहीं खाना चाहिए?
टीओआई में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री के हवाले छपी एक रिपोर्ट के मुताबिक, जब आलू अंकुरित होने लगते हैं या उनमें हरापन आने लगता है तो उनमें ग्लाइकोअल्कलॉइड्स नामक जहरीले यौगिकों का स्तर बढ़ने लगता है. इनमें मुख्य रूप से सोलनिन और चाकोनिन शामिल होते हैं. ये यौगिक सामान्यतः आलू में कीट और बीमारियों से बचाव के लिए प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, लेकिन इनकी अधिक मात्रा मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बन जाती है.
इन आलू खाने के बाद क्या दिखते लक्षण?
अधिक मात्रा में सोलनिन का सेवन करने से पेट दर्द, मरोड़, मतली, उल्टी और दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं. वहीं गंभीर मामलों में सिरदर्द, चक्कर, बुखार, रक्तचाप में गिरावट, तेज हृदय गति, मांसपेशियों में कमजोरी और यहां तक कि सांस लेने में परेशानी और कोमा जैसी स्थितियां भी उत्पन्न हो सकती हैं.
अंकुरित आलू डायबिटीज में कैसे खतरनाक?
जब आलू अंकुरित होते हैं तो वे अपने पोषक तत्वों का उपयोग अंकुरों के विकास में कर देते हैं. जिससे उसमें मौजूद विटामिन और मिनरल्स की मात्रा घट जाती है. साथ ही स्टार्च शुगर में बदलने लगता है, जिससे आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है. यह विशेष रूप से डायबिटीज के मरीजों के लिए खतरनाक साबित हो सकता है क्योंकि यह ब्लड शुगर लेवल को तेजी से बढ़ा सकता है.
ऐसे आलुओं का सेवन भी ठीक नहीं?
हालांकि, यदि आलू में केवल हल्के अंकुर हैं और वह ज्यादा नरम या हरा नहीं हुआ है तो उसके अंकुरों और हरे हिस्से को काटकर तथा छिलका हटाकर अच्छे से पकाकर उसका उपयोग किया जा सकता है. लेकिन अगर आलू अधिक नरम हो गया है या बहुत ज्यादा हरा है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर विकल्प माना जाता है.
अंकुरित प्याज खतरनाक नहीं
अंकुरित प्याज उतना खतरनाक नहीं होता जितना आलू, क्योंकि प्याज में सोलनिन नहीं पाया जाता. हालांकि इसमें सल्फर यौगिक होते हैं, जो कुछ लोगों में गैस, अपच या पेट में हल्की गड़बड़ी जैसी समस्याएं पैदा कर सकते हैं. साथ ही अंकुरित प्याज का स्वाद कड़वा और बनावट रबर जैसी हो सकती है.
एक साथ न रखें आलू-प्याज
भंडारण को लेकर भी विशेषज्ञों की खास सलाह है कि आलू और प्याज को एक साथ न रखें. प्याज से निकलने वाली एथिलीन गैस आलू के अंकुरण की प्रक्रिया को तेज कर देती है, जिससे आलू जल्दी खराब हो सकते हैं. दोनों को अलग-अलग, ठंडी, सूखी और अंधेरी जगहों पर स्टोर करना बेहतर होता है. स्वास्थ्य विशेषज्ञों की मानें तो थोड़ी सी लापरवाही से आम सब्जियां भी जहर में तब्दील हो सकती हैं.
