Kachhi Haldi Multigrain Kofte: सर्दियों में अक्सर लोगों को चटपटा और स्वादिष्ट खाना पंसद आता है. इसी कड़ी में हम एक ऐसी डिश के बारे में बात करेंगे जो पांरपरिक होने के साथ-साथ स्वाद और सेहत का भी मिश्रण लेकर आता है. यह डिश एक लोकप्रिय राजस्थानी सब्जी है. हल्दी के बारे में तो हम सभी जानते है कि यह सेहत के लिए कितना गुणकारी होता है, लेकिन क्या आप जानते है कि कच्ची हल्दी के कोफ्ते सेहत के साथ-साथ हमारी चटपटी क्रैविंग के लिए भी एक शानदार डिश है. ऐसे में चलिए जानें कि सर्दियों में हम ये राजस्थानी कच्ची हल्दी के कोफ्ते कैसे बना सकते हैं और इसके लिए हमें किन-किन चीजों की जरूरत पड़ेगी. 

• कच्ची हल्दी
• घी या तेल
• अदरक
• लहसुन
• प्याज
• टमाटर
• सबूत मसाले जैसे- जीरा, इलायची, लौंग, धनिया पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

• ग्रेवी रिच होती है, जिसमें अक्सर काफी मात्रा में घी, दही और साबुत मसाले डाले जाते हैं.
• हल्दी को भूनें: ताज़ी हल्दी की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें. इसे धीमी आंच पर काफी मात्रा में घी में कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कच्चा स्वाद चला न जाए और तेल अलग न हो जाए.
• बेस बनाएं: जीरा, इलायची, लौंग और तेज पत्ता जैसे साबुत मसाले डालें. अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक पकाएं.
• ग्रेवी के घटक डालें: टमाटर प्यूरी या फेंटा हुआ दही डालें जिसमें लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर जैसे मसाले मिले हों, अगर दही का इस्तेमाल कर रहे हैं तो फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें.
• धीमी आंच पर पकाएं और खत्म करें: ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल या घी सतह पर तैरने न लगे. हरी मटर, काजू और किशमिश जैसी अतिरिक्त चीजें डालें.

अब बात करते है कि कोफ्ते को ग्रेवी में कितनी देर तक पकाना ठीक रहेगा, तो कोफ्ते को ग्रेवी में ज़्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि वे टूट सकते हैं। तले हुए कोफ्ते परोसने से ठीक पहले या ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाते समय आखिरी 5 मिनट में डालें. ताज़े धनिये की पत्तियों से गार्निश करें और रोटी, पराठा या चावल जैसी फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें.