Bengali Style Fish Curry Recipe: बंगाली खाने में माछेर झोर या फिश करी का विशेष स्थान है. बिना मछली के बंगाली थाली अधूरी ही मानी जाती है और बंगाल में मछली करी का स्वाद आम फिश करी से अलग होता है.
दरअसल, बंगाल की मछली करी अपने हल्के सरसों के स्वाद और नरम मछली के टुकड़ों के लिए प्रसिद्ध है. यह सरसों तेल की हल्की कड़वाहट और हरी मिर्च के साथ बनती है. मैं आज इसी की रेसिपी आपके साथ शेयर कर रही हूं.
आवश्यक सामग्री (4 सदस्यों के लिए)
नोंटा/रूई मछली – 500 ग्राम (6-8 टुकड़े)
सरसों के दाने – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 4 (कटी हुई)
प्याज – 1 मध्यम (पिसा हुआ)
अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
धनिया पत्ती – सजाने के लिए
बनाने की विधि
मछली की सफाई और मैरिनेशन
मछली के टुकड़ों को अच्छे से धोकर ½ चम्मच हल्दी, नमक और 1 चम्मच सरसों तेल से 15 मिनट कोट करें. तवे पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भून लें. न ज्यादा कुरकुरी करें.
सरसों पेस्ट तैयार करना
सरसों के दाने को थोड़े पानी के साथ पीसकर बारीक पेस्ट बना लें. इसमें 2 हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाकर 5 मिनट रखें.
करी बनाना
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों तेल गरम करें. पिसा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें. सरसों-अदरक का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए. 1.5 कप पानी डालकर उबाल लें. स्वादानुसार नमक डालें.
मछली डालना और पकाना
भुनी मछली के टुकड़े ग्रेवी में धीरे से डालें. 2 हरी मिर्च स्लिट करके डालें. ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट पकाएं. अंत में 1 चम्मच कच्चा सरसों तेल छिड़कें. धनिया पत्ती से सजाएं. चावल** के साथ गर्मागर्म सर्व करें. साइड में लौकी की सब्जी या बेगुन भाजा भी बना सकते हैं.
खास टिप्स:
- बंगाली स्वाद के लिए नोंटा मछली का इस्तेमाल करें.
- सरसों तेल का तड़का अंत में जरूर दें.
- ज्यादा मसाले न डालें, सरसों का स्वाद प्रमुख रहना चाहिए.
