आपने अक्सर लोगों को ये कहते सुना होगा, 'अरे! वेज बिरयानी भी कोई बिरयानी है?' तो आप उनको ये कटहल बिरयानी खिलाइए. इस बिरयानी का स्वाद बिल्कुल नॉनवेज बिरयानी जैसा है. कटहल बिरयानी चिकन बिरयानी का शानदार शाकाहारी विकल्प है. कच्चे कटहल के टुकड़े मसालों के साथ मिलकर इतने स्वादिष्ट हो जाते हैं कि नॉनवेज प्रेमी भी ललचा जाएं. आवश्यक सामग्री (4 सदस्यों के लिए) कटहल मैरिनेशन के लिए:कटहल (कच्चा, छोटे टुकड़े) – 300 ग्रामदही – 1 कप (गाढ़ा)अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पूनहल्दी पाउडर – ½ टीस्पूनलाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पूनबिरयानी मसाला – 2 टेबलस्पूननमक – स्वादानुसार चावल के लिए:बासमती चावल – 2 कप (20 मिनट भिगोए हुए)जीरा – 1 टीस्पूनतेजपत्ता – 2, दालचीनी – 1 इंच, लौंग – 4, इलायची – 4नींबू का रस – 2 टीस्पून, हरी मिर्च – 2 बिरयानी के लिए:प्याज (बारीक कटा) – 2 बड़े (लहसुन भूने)टमाटर (कटा) – 2हरा धनिया व पुदीना – ½-½ कपघी/तेल – 4 टेबलस्पूनकेसर (दूध में भिगोया) – 2 टेबलस्पूनगरम मसाला – 1 टीस्पून बनाने की विधि 1: कटहल मैरिनेट करें कटहल के टुकड़ों को उबालकर नरम कर लें. दही में अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला और नमक मिलाकर कटहल को 2-3 घंटे मैरिनेट करें. इससे स्वाद गहरा आएगा. 2: चावल आधा पकाएं बड़े बर्तन में पानी उबालें. जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, नींबू रस, हरी मिर्च और नमक डालें. भिगोए चावल डालकर 70-80% पकाएं (4-5 मिनट), इसके बाद छान लें. 3: कटहल भूनें कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी-तेल गर्म करें. जीरा, तेजपत्ता और साबुत मसाले डालकर भूनें. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. मैरिनेटेड कटहल डालें, टमाटर, धनिया-पुदीना मिलाकर 8-10 मिनट भूनें. गरम मसाला छिड़कें. 4: लेयरिंग करना और दम लगाना भुने कटहल को आधी चावल की लेयर पर फैलाएं. भुना प्याज, पुदीना-धनिया, केसर दूध डालें. उसके ऊपर बाकी चावल लेयर करें. ऊपर से घी, केसर और मसाले डालें. आटे की पतली रोटी से सील करें या भारी तवे से दबाएं. धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम लगाएं. सर्विंग टिप्स गर्मागर्म बिरयानी को रायता, मिर्ची का सालन या प्याज के लच्छों के साथ सर्व करें. यह बिरयानी त्योहारों या पार्टी के लिए बिल्कुल परफेक्ट है.
