Andhra Style Tomato Pachadi: अचार एक ऐसा व्यंजन है जो साधारण-से खाने का भी स्वाद बढ़ा देता है. इसके अलावा अचार की सबसे बड़ी खासियत ये है कि इसे एक बार बनाकर लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है
भारत के अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरह के अचार बनाये जाते हैं. ऐसा ही एक यूनीक अचार है टमाटर का अचार. आंध्र प्रदेश में घर-घर बनने वाला यह अचार चटनी जैसा होता है जिसका स्वाद लाजवाब होता है. आइये जानते हैं इसकी रेसिपी!
सामग्री (लगभग 500 ग्राम अचार के लिए)
- पके लाल टमाटर: 500 ग्राम (बारीक कटे हुए)
- सूखा इमली: 25-30 ग्राम (बीज निकाले हुए) या 50 ग्राम बीज सहित
- लाल मिर्च पाउडर: ¼ कप (4 टेबलस्पून, ब्याडगी या कश्मीरी)
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार (लगभग 2 टेबलस्पून)
तड़के के लिए:
तेल: ¼ से ⅓ कप (सरसों, मूंगफली या सूरजमुखी का तेल)
राई: ½ से ¾ छोटा चम्मच
करी पत्ता: 1 स्प्रिग (वैकल्पिक)
लहसुन: 4-6 कलियाँ (कटी या कुटी हुईं, वैकल्पिक)
सूखी लाल मिर्च: 1-2 (बीज निकाली हुईं)
बनाने की विधि
इमली का पेस्ट तैयार करें: इमली को गर्म पानी में भिगोएं. रेशे अलग कर गाढ़ा पेस्ट निकाल लें. टमाटरों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें.
टमाटर पकाएं: एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें. कटे टमाटर डालें और मध्यम-उच्च आंच पर 3-4 मिनट भूनें. ढककर धीमी आंच पर मुलायम होने तक पकाएं (लगभग 10-15 मिनट), जब तक टमाटर पूरी तरह गूदेदार न हो जाएं. ठंडा होने पर ब्लेंडर में पीस लें.
मसाले मिलाएं: एक कढ़ाई में बाकी तेल गरम करें. राई डालें, चटकने पर करी पत्ता, लहसुन और सूखी मिर्च डालकर भूनें. फिर टमाटर का पेस्ट, इमली पेस्ट, मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएं. गाढ़ा होने तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए.
ठंडा करें: आंच बंद कर ठंडा होने दें. वैकल्पिक रूप से लहसुन पीसकर मिला सकते हैं. साफ, सूखी कांच की शीशी में भरें. फ्रिज में 3 महीने या कमरे के तापमान पर 1-2 महीने तक इसे स्टोर करके रख सकते हैं.
परोसने का तरीका
यह अचार दाल-चावल, पराठा, इडली, डोसा या घी-भात सभी के साथ स्वादिष्ट लगता है. यह आंध्रा अवाकाई जितना ही प्रसिद्ध है. गर्म चावल में मिलाकर खाने पर यह और स्वादिष्ट लगता है.
