सिंधी खाने की जब बात आती है तो उसमें सिंधी कढ़ी और साई भाजी का विशेष स्थान है. सिंधी कढ़ी तो बॉलीवुड की कई सेलेब्रिटीज की भी फेवरेट है. सोनाक्षी सिन्हा ने भी कई इंटरव्यू में ये बात बताई है कि वो सिंधी कढ़ी की कितनी बड़ी फैन हैं.
यह कढ़ी एक खट्टी‑मीठी, सब्जियों और बेसन से बनी बहुत ही स्वादिष्ट और कंफर्टिंग कढ़ी होती है, जिसे चावल के साथ खाया जाता है. यह कढ़ी बिना दही और प्याज़‑लहसुन के बनती है. आइये जानते हैं इसकी रेसिपी.
आवश्यक सामग्री (लगभग 3–4 लोगों के लिए)
बेसन – ¼ कप
पानी – लगभग 1.2 लीटर
तेल – 4–6 बड़े चम्मच
हींग – आधा चुटकी
राई (मस्टर्ड सीड्स) – 1 छोटी चम्मच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
मेथीदाना – ½–1 छोटी चम्मच
करी पत्ता – 10–15 पत्ते
ताज़ा कटा हुआ अदरक – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2–3, बारीक कटी हुई
टमाटर – 2–3, प्यूरी किए हुए
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
सब्जियां
आलू – 1 मध्यम, छोटे‑छोटे टुकड़े
भिंडी (लेडी फिंगर) – 8–10, काटकर थोड़ा तेल में फ्राई करके रखें
ग्वार की फली – 10–12 छोटे टुकड़े
सहजन/सिंघा फली – 8–10 टुकड़े
फूलगोभी – 1–2 कलियाँ, छोटे‑छोटे टुकड़े
इमली का पल्प – 2–3 बड़े चम्मच (पानी में गूदा निकालकर तैयार करें)
बनाने की विधि (विस्तार से)
बेसन की ग्रेवी तैयार करना
एक गहरी कढ़ाई या बड़े पैन में 2–3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें.
तेल गर्म होने पर हींग, राई, जीरा और मेथीदाना डालें.
फिर इसमें ताज़ा कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें.
इसी गर्म तेल में बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें.
बेसन थोड़ा भूरा हो जाए और गंध अच्छी खुशबू आने लगे, तो नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
अब एक बड़े चम्मच से थोड़ा‑थोड़ा पानी डालते हुए बेसन को गाढ़ा‑सॉफ्ट पेस्ट बनाएं, ताकि गांठ न बने. फिर बाकी बचा सारा पानी डाल दें और टमाटर की प्यूरी भी मिला दें.
मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल आने तक चलाते रहें, ताकि बेसन पक जाए.
सब्जियों को पकाएं
एक पैन में तेल गर्म करें
इसमें तेल डालकर राई, जीरा, मेथीदाना, करी पत्ता और थोड़ा अदरक भूनें.
फिर आलू, सहजन और ग्वार फली डालकर भूनें.
इसके बाद भिंडी और बैंगन भी डालकर भून लें.
भुनी हुई सब्जियों को कढ़ी में डालें.
मध्यम आंच पर कढ़ी को 10–15 मिनट तक हल्का सा उबाल दें जब तक सब्जियाँ नर्म हो जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए.
अब एक कटोरी में इमली के पल्प के साथ 2–3 चम्मच पानी मिलाकर अच्छी तरह मसल लें. छालनी से छानकर यह इमली का पानी कढ़ी में डाल दें.
अब नमक एडजस्ट करें और 5–7 मिनट और हल्की आंच पर पकाएं ताकि खटास अच्छी तरह घुल जाए.
तड़का लगाना
छोटी कढ़ाई में 1–2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें.
तेल गर्म होने पर थोड़ा जीरा और राई डालें, फिर करी पत्ता और एक लाल मिर्च के टुकड़े तड़के में डालें.
यह तड़का गर्म-गर्म तौर पर कढ़ी के ऊपर डाल दें और अच्छी तरह चला दें.
गर्म‑गर्म सिंधी कढ़ी तैयार है. इसे चावल और अचार के साथ सर्व करें.
