अगर आप भी डाइटिंग कर रहे हैं या ऑइली फूड खाने से परहेज करते हैं तो आज की रेसिपी आप ही के लिए है. ये है छोले की जीरो-ऑइल रेसिपी. ये छोले खाने में उतने ही टेस्टी होते हैं, जितने तेल में बने हुए.
बस अंतर इतना है कि ये बिना तेल के बनते हैं, और आपके स्वास्थ्य को बिल्कुल प्रभावित नहीं करते. ये छोले आप भठूरे या चावल के साथ एंजॉय कर सकते हैं. अगर आप हेल्थ कॉन्शस हैं तो इसे रागी की रोटी के साथ खा सकते हैं. तो चलिये देखते हैं इसकी रेसिपी!
सामग्री (3–4 लोगों के लिए)
काबुली चना – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
पानी – उबालने के लिए ज़रूरत अनुसार
प्याज़ – 2 मध्यम, बारीक कटी
टमाटर – 2 मध्यम, बारीक कटी या प्यूरी
अदरक – 1 इंच टुकड़ा, कसा हुआ
लहसुन – 4–5 कली, कुटी हुई (वैकल्पिक)
हरी मिर्च – 1–2, बारीक कटी
चाय पत्ती – 1 बड़ा चम्मच (रंग के लिए, वैकल्पिक)
नमक – स्वादानुसार
मसाले:
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½–1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
धनिया पाउडर – 1–1½ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर या नींबू का रस – 1–2 छोटा चम्मच
चना मसाला – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक पर स्वादिष्ट)
हींग – चुटकी भर
साबुत खड़े मसाले – 1 तेजपत्ता, 3–4 लौंग, 4–5 काली मिर्च, 1 बड़ी इलायची (वैकल्पिक)
गार्निश के लिए:
हरा धनिया – 2–3 बड़े चम्मच, कटा हुआ
अदरक की पतली जुलिएन – थोड़ा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
छोले उबालना
भीगे हुए छोले सुबह ताज़े पानी से 2–3 बार धो लें. प्रेशर कुकर में छोले, नमक, हल्की–सी हींग, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च और बड़ी इलायची डालें. 2–3 कप पानी डालकर कुकर बंद करें और मध्यम आंच पर 5–6 सीटी तक पकाएँ, जब तक छोले मुलायम न हो जाएं. गैस बंद कर दें, प्रेशर अपने आप निकलने दें. उबले छोले और उनका पानी (स्टॉक) अलग न फेंकें, क्योंकि इसी से ग्रेवी बनेगी.
चाय का रंग
एक छोटे पैन में ½ कप पानी लेकर उबालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चाय पत्ती डालें. 1–2 मिनट उबालकर छान लें और यह काढ़ा उबले छोले के स्टॉक में मिला दें, इससे छोले को अच्छा गहरा रंग मिलेगा.
बिना तेल के मसाला तैयार करना
एक भारी तले की कड़ाही या नॉन–स्टिक पैन गरम करें, उसमें 3–4 बड़े चम्मच पानी डालें. पानी हल्का उबलने लगे तो उसमें कटा प्याज़ डालें. मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए प्याज़ को तब तक भूनें जब तक रंग हल्का सुनहरा न हो जाए. ज़रूरत लगे तो 1–2 चम्मच करके पानी डालते रहें ताकि मसाला तले में चिपके नहीं. अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट भूनें, जब तक कच्ची महक कम न हो जाए. अब टमाटर (या प्यूरी) डालें, साथ में नमक की चुटकी भर नमक, और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालें. इसे मध्यम आंच पर पकाएं. बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें, जब तक टमाटर अच्छी तरह गल न जाए और मसाला गाढ़ा पेस्ट जैसा न हो जाए.
छोले और मसाले को मिलाना
अब उबले छोले (थोड़ा–सा स्टॉक अलग बचाकर) मसाले में डालें और अच्छी तरह मिला लें. ज़रूरत के अनुसार छोले का बचा हुआ पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें. ग्रेवी न बहुत पतली हो और न बहुत गाढ़ी हो. अब चना मसाला, गरम मसाला और अमचूर पाउडर (या अंत में नींबू का रस) डालें. धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक छोले को ढककर पकने दें, बीच–बीच में चलाते रहें. इससे मसाले छोले के अंदर तक अच्छे से समाहित हो जाते हैं.
सर्विंग
गैस बंद करने से ठीक पहले स्वाद चख लें, नमक और खट्टापन (अमचूर/नींबू) अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें. ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया और अदरक की पतली जुलिएन डाल दें. गरम-गरम बिना तेल वाले छोले को रोटी, फुल्का, चावल, ब्राउन राइस या मल्टीग्रेन भटूरे के साथ सर्व करें.
