अचार विविध प्रकार के, तीखे, खट्टे और चटपटे स्वाद वाले मसाले हैं जो फलों/सब्जियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें तेल, नमकीन पानी या सिरके में मसालों के एक अनूठे मिश्रण के साथ संरक्षित किया जाता है, और ये विभिन्न क्षेत्रों के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं.