केले प्राकृतिक हैं या केमिकल से पके? ऐसे करें असली-नकली की पहचान, FSSAI ने बताए जरूरी नियम
Bananas Tips: केले खाना शरीर के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है. इनमें कई जरूरी पोषक तत्व होते हैं जो अलग-अलग बीमारियों से लड़ने और उन्हें रोकने में मदद करते हैं. हालांकि, आज के जमाने में, जब खाने-पीने की चीजों में मिलावट बहुत ज्यादा हो रही है, तो किसी भी फूड प्रोडक्ट पर भरोसा करना मुश्किल होता जा रहा है.
केला के फायदे
केला सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा फलों में से एक है. यह पोटैशियम, विटामिन B6, विटामिन C, मैग्नीशियम और डाइटरी फाइबर जैसे ज़रूरी विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होता है. इसे नाश्ते, दोपहर के खाने, रात के खाने, स्नैक्स और डेज़र्ट में शामिल किया जा सकता है. इसमें पोटैशियम की मात्रा ज्यादा होती है, जो ब्लड प्रेशर और दिल के कामकाज को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है, जबकि इसका फाइबर पाचन और आंतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है.
ट्रिप्टोफैन
केले में ट्रिप्टोफैन जैसे प्राकृतिक तत्व भी पाए जाते हैं, जो मूड को बेहतर बनाने और अच्छी नींद लाने में मदद कर सकते हैं. हालांकि, फलों को कृत्रिम रूप से पकाने की होड़ में, हमारा पसंदीदा फल केला भी अब रसायनों का शिकार बन रहा है, नतीजतन, यह पहचानना अक्सर बेहद मुश्किल हो जाता है कि कोई केला प्राकृतिक रूप से पका है या रसायनों की मदद से. FSSAI द्वारा फलों को पकाने के तापमान के संबंध में निर्धारित नियमों पर भी बताता है.
पीला और हरा केला
अगर केले का ऊपरी और निचला हिस्सा हरा हो, जबकि उसका अंदर का गूदा पीला हो, तो सावधान हो जाएं; यह इस बात का संकेत है कि इसे केमिकल की मदद से पकाया गया है. फलों को पकाने के लिए सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला केमिकल कैल्शियम कार्बाइड है. विशेषज्ञों के अनुसार, केलों को कैल्शियम कार्बाइड के घोल में डुबोया जाता है, जिससे फल का ऊपरी हिस्सा तुरंत पीला पड़ जाता है.
प्राकृतिक रूप से पका
कहा जाता है कि यदि केले का ऊपरी हिस्सा और उसकी गर्दन काली हो, तो इसका मतलब है कि वह स्वाभाविक रूप से पका है.
FSSAI की नियमावली
कुछ फलों की सप्लाई चेन में कृत्रिम रूप से पकाने के महत्व को देखते हुए, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए एथिलीन गैस के इस्तेमाल की अनुमति दे दी है. एथिलीन गैस कई अलग-अलग स्रोतों से बनाई जा सकती है. हालाँकि, एथिलीन गैस की ज्यादा कीमत और सीमित उपलब्धता के कारण, व्यापारी अक्सर फलों को पकाने के लिए असुरक्षित और बैन किए गए एजेंटों का इस्तेमाल करने लगते हैं.
कृत्रिम
FSSAI के फलों को कृत्रिम रूप से पकाना नामक दस्तावेज के अनुसार, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर रोक और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के उप-विनियम 2.3.5 के प्रावधानों के तहत, एसिटिलीन गैस—जिसे आमतौर पर कार्बाइड गैस के नाम से जाना जाता है का उपयोग करके फलों को कृत्रिम रूप से पकाना प्रतिबंधित है. यह विनियम फसल, किस्म और परिपक्वता के स्तर के आधार पर, फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए 100 ppm (100 µl/L) तक की सांद्रता में एथिलीन गैस के इस्तेमाल की अनुमति देता है.
एसिटिलीन गैस
FSSAI के अनुसार, कुछ बेईमान व्यापारी आम, केले और पपीते जैसे फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए एसिटिलीन गैस निकालने हेतु इंडस्ट्रियल-ग्रेड कैल्शियम कार्बाइड का इस्तेमाल करते हैं. इस पदार्थ में आर्सेनिक और फास्फोरस की थोड़ी मात्रा होती है, जो इंसानों के लिए हानिकारक है और इससे चक्कर आना, जलन, कमजोरी और इसी तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं.
तापमान
आंकड़ों के अनुसार, केले को 15-18 डिग्री सेल्सियस के पकने के तापमान और 90-95% सापेक्ष आर्द्रता पर केवल 24-28 घंटे के लिए एथिलीन के संपर्क में रखा जा सकता है. यह ध्यान देने योग्य है कि पकने का तापमान प्राप्त होने के बाद, फल को उचित विधि से पहले ठंडा करने के बाद, उसे पकने वाले कक्ष में स्थानांतरित कर देना चाहिए. पकने वाले कक्षों के लिए, एथिलीन गैस सिलेंडरों, संपीड़ित एरोसोल कैन या एथिलीन जनरेटर के माध्यम से प्राप्त की जा सकती है. कार्टन और बक्सों के लिए, क्लोरोएथिलफॉस्फोनिक एसिड (एथेफोन) पाउडर के रूप में और एथिलीन गैस को जैविक रूप से सुरक्षित सामग्री जैसे सेलूलोज, स्टार्च और प्रोटीन में समाहित करके उपयोग किया जा सकता है.
