Beverages Before Tea: चाय नहीं, ये था हमारे पूर्वजों का मॉर्निंग ड्रिंक, पीते ही मिलती थी दिनभर की ताकत
पहले के जमाने में लोग छाछ (मट्ठा) का सेवन करते थे
भारत के गर्म मैदानी इलाकों में, जिसमें आम तौर पर पूरा उत्तरी भारत शामिल है, सुबह की शुरुआत एक गिलास ताज़ी छाछ (मट्ठा) से होती थी. इसमें अक्सर भुना हुआ जीरा और काला नमक मिलाया जाता था. यह पेय पेट को ठंडा रखने में मदद करता था और उस इलाके की सुबह की भारी-भरकम नाश्ते को पचाने में सहायक होता था.
पहले के जमाने में लोग ताज़ा दूध और ठंडाई पीते थे
अमीर घरों में, दिन की शुरुआत ताज़ा, गर्म दूध जो गायों या भैंसों से मिलता था पीकर करने का रिवाज था. सर्दियों के महीनों में, इसमें केसर या हल्दी मिलाई जाती थी, जबकि गर्मियों में, ठंडाई, बादाम, खसखस, सौंफ और काली मिर्च के मिश्रण से बना एक ताज़ा पेय पिया जाता था.
पहले के जमाने में लोग कांजी और फर्मेंटेड पेय का सेवन करते थे
दक्षिण भारत और ओडिशा जैसे इलाकों में, पझैया सादम या पानी भात का पानी पिया जाता था. इसे पिछली रात के बचे हुए चावल को पानी में भिगोकर बनाया जाता था; प्रोबायोटिक्स से भरपूर होने के कारण, यह सुबह की शुरुआत को ताज़ा बना देता था.
पहले के जमाने में लोग काढ़ा पीते थे
गाँवों और कस्बों में, लोग अपने दिन की शुरुआत पानी में तुलसी, अदरक, काली मिर्च और दालचीनी जैसी चीज़ों को उबालकर, और फिर उस उबले हुए पानी (काढ़े) को पीकर करते थे. इसे एक औषधीय उपाय माना जाता था जो बीमारियों के खिलाफ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी को बढ़ाता था. आज भी, जब भी हम बीमार पड़ते हैं, तो राहत पाने के लिए इसी उपाय का सहारा लेते हैं.
पहले के जमाने में लोग सत्तू शरबत पिया करते थे
यह परंपरा पूरे पूर्वी भारत में, खास तौर पर बिहार, उत्तर प्रदेश और बंगाल जैसे इलाकों में, काफ़ी प्रचलित थी. यहां, सत्तू (भुने हुए चने का आटा) को पानी में मिलाकर पिया जाता था; इसे अक्सर गुड़ मिलाकर मीठा बनाया जाता था, या फिर नमक, मिर्च और नींबू का रस मिलाकर तैयार किया जाता था. यह सिर्फ़ एक पेय ही नहीं था; यह एक "पूरे भोजन" का काम करता था, जिससे किसानों और मज़दूरों को दोपहर तक काम करने के लिए लगातार ऊर्जा मिलती रहती थी.
चाय पीने का चलन कब फैलना शुरू हुआ?
भारत में चाय की ज़बरदस्त लोकप्रियता मुख्य रूप से 1920 और 1950 के दशक के बीच बढ़ी. हालांकि, उस दौर में, चाय पीने का रिवाज़ ज़्यादातर ऊंचे तबके तक ही सीमित था या फिर रेलवे स्टेशनों तक ही सीमित था. आम भारतीय इसे कड़वे काढ़े से ज़्यादा कुछ नहीं मानते थे. 1930 के दशक में, वैश्विक आर्थिक मंदी के दौरान, विदेशी बाज़ारों में ब्रिटिश चाय का निर्यात तेज़ी से गिरा. नतीजतन, उन्होंने अपना पूरा ध्यान भारत के घरेलू बाज़ार पर लगा दिया. इसका नतीजा यह हुआ कि विज्ञापनों की बाढ़ आ गई. सबसे बड़ा मोड़ 1950 के दशक में आया आज़ादी के बाद के दौर में जब चाय भारतीय जीवन का एक अहम हिस्सा बन गई. ज़्यादातर भारतीय घरों में, दिन की शुरुआत एक कप चाय से होती थी. 1950 के दशक तक, यह सस्ती भी हो गई थी. इसी दौर में मसाला चाय दूध और चीनी से बनी चाय हर भारतीय घर की एक खास पहचान बन गई.
तब और अब चाय पीने में क्या फर्क है?
आज़ादी के समय, भारत अपने कुल चाय उत्पादन का केवल 20% हिस्सा ही देश के भीतर इस्तेमाल करता था, और बाकी का निर्यात कर देता था. आज, भारत अपने कुल चाय उत्पादन का लगभग 80% हिस्सा देश के भीतर ही इस्तेमाल करता है. इसके बावजूद, यह सच है कि भारत दुनिया के सबसे बड़े चाय निर्यातकों में से एक बना हुआ है.
