Bihar Diwas: बिहार के स्वाद का जादू, लिट्टी-चोखा के अलावा ये डिश भी हैं सुपरहिट
Bihar Diwas: ज्ञान और वीरता की शानदार धरती बिहार के लिए आज का दिन बहुत खास है. आज ही के दिन बिहार का जन्म हुआ था. 22 मार्च 1912 को बंगाल प्रेसीडेंसी से अलग होकर बिहार अस्तित्व में आया था. बिहार को बने 100 साल से ज़्यादा हो गए हैं। इस साल बिहार अपना 114वां स्थापना दिवस मना रहा है.लेकिन बिहार सिर्फ अपनी विरासत के लिए ही नहीं, बल्कि अपने लाजवाब खानपान के लिए भी दुनियाभर में मशहूर है। यहां के स्वाद में मिट्टी की खुशबू, परंपरा का तड़का और देसीपन की मिठास घुली होती है. इस खास मौके पर आइए जानते हैं बिहार के उन मशहूर व्यंजनों के बारे में, जिन्होंने न सिर्फ भारत बल्कि दुनिया भर में बिहार के कल्चर का स्वाद पहुंचाया है.
लिट्टी चोखा
बिहारी खाने की कोई भी बात लिट्टी चोखा के बिना शुरू नहीं होती. लिट्टी गेहूं के आटे की लोइयां होती हैं जिनमें भुना हुआ बेसन (सत्तू) भरा होता है और सरसों का तेल, अजवाइन, लहसुन और मसाले डाले जाते हैं. इन्हें पारंपरिक रूप से कोयले या गोबर के उपलों पर भूना जाता है, जिससे उन पर स्मोकी क्रस्ट बनता है. वहीं चोखा, जो आमतौर पर मैश किए हुए भुने हुए बैंगन, टमाटर और उबले हुए आलू से बनता है, उसे सरसों के तेल, प्याज और हरी मिर्च के साथ मिलाया जाता है. यह कॉम्बिनेशन देहाती, तीखा और बहुत संतोषजनक होता है. यह सिर्फ एक डिश नहीं है यह बिहार की खाने की पहचान है.
सत्तू पराठा
सत्तू बिहारी खाने की रीढ़ है. भुना हुआ बेसन, जो प्रोटीन से भरपूर और ठंडा होता है, ड्रिंक्स, फिलिंग और स्नैक्स में इस्तेमाल होता है. सत्तू पराठा एक स्टफ्ड फ्लैटब्रेड है जिसमें मसालेदार सत्तू का मिक्सचर, प्याज़, धनिया, नींबू का रस और सरसों का तेल भरा होता है. तवे पर पकाकर अचार या दही के साथ परोसने पर, यह एक ऐसा नाश्ता है जो आपको घंटों तक पेट भरा रखता है. किसान सत्तू इसलिए साथ रखते थे क्योंकि यह काम का और पौष्टिक था; आज, यह अपने समय से लगभग आगे का लगता है.
दाल पीठा
दाल पीठा सबसे आसान और आरामदायक खाना है. चावल के आटे के आटे में मसालेदार चना दाल का पेस्ट भरकर इसे बनाया जाता है. इसे नरम और मुलायम होने तक धीरे-धीरे स्टीम या उबाला जाता है. इसमें जीरा, लहसुन और हरी मिर्च की खुशबू होती है, लेकिन यह कभी ज़्यादा नहीं होती. दूसरे नॉर्थ इंडियन स्नैक्स से अलग, दाल पीठा हल्का और पौष्टिक लगता है, यह एक ऐसी डिश है जिसे बिना किसी जल्दबाजी के किचन में बनाया जाता है और सीधे स्टीमर से सर्व किया जाता है. इस पर अक्सर घी डाला जाता है या तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है. इसका स्वाद हल्का, घरेलू और धीरे-धीरे लत लगाने वाला होता है.
ठेकुआ
ठेकुआ बिहार के सबसे खास त्योहार छठ पूजा से जुड़ा हुआ है. गेहूं के आटे, गुड़ और घी से बने इस आटे को हाथ से आकार दिया जाता है या डीप फ्राई करने से पहले लकड़ी के नक्काशीदार सांचों में दबाया जाता है. बाहर से कुरकुरा और अंदर से सख्त, यह ज़्यादा मीठा नहीं होता. इसमें गुड़ से कैरामल जैसा स्वाद आता है और यह पूजा-पाठ से जुड़ा होने के कारण पवित्र लगता है.
खाजा (सिलाओ खाजा)
नालंदा के पास सिलाओ शहर से एक मशहूर मिठाई, खाजा आती है. मैदे की परतों को तला जाता है और चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे एक परतदार, हवादार टेक्सचर बनता है. काटने पर यह हल्के से टूट जाता है. चाशनी वाली मिठाइयों के उलट, खाजा अपनी रिचनेस के बावजूद हल्का लगता है. इसे पुराने ट्रेड रूट और मंदिर के चढ़ावे से ऐतिहासिक रूप से जोड़ा गया है.
चंपारण मटन
इसे अहुना मटन के नाम से भी जाना जाता है, यह डिश चंपारण इलाके की है. मीट को सरसों के तेल, लहसुन, साबुत मसालों और मिर्च में मैरीनेट किया जाता है, फिर एक बंद मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसमें पानी नहीं डाला जाता, मटन अपने ही रस में पकता है. यह एक ऐसी डिश है जो बिहार के लोगों के सरसों के तेल और धीमी आंच पर पकाने के प्यार को दिखाती है.
सत्तू शरबत
गर्मियों में ज़रूरी, सत्तू शरबत एक नमकीन ड्रिंक है जिसे भुने हुए बेसन के साथ ठंडा पानी, काला नमक, भुना जीरा, नींबू का रस और हरी मिर्च मिलाकर बनाया जाता है. इसे अक्सर गर्मियों की दोपहर में पिया जाता है, यह शरीर को नैचुरली ठंडा रखते हुए खोए हुए नमक और एनर्जी को फिर से भरने में मदद करता है. यह ड्रिंक किसानों और मज़दूरों के बीच खास तौर पर पॉपुलर है जो बिना भारीपन या सुस्ती महसूस किए लगातार स्टैमिना के लिए इस पर निर्भर रहते हैं.
कढ़ी बड़ी (बिहारी स्टाइल)
पंजाबी वर्जन से अलग, बिहारी कढ़ी पतली और अक्सर स्वाद में तीखी होती है. बेसन के पकौड़े (बड़ी) को तलकर दही वाली ग्रेवी में सरसों के बीज, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसे आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और हफ़्ते के दिनों में कम्फर्ट फ़ूड के तौर पर खाया जाता है. इसका सादापन ही इसकी खासियत है.
