गर्मियों में दही हो जाता है खट्टा? अपनाएं दादी-नानी के ये देसी नुस्खे, स्वाद में आइसक्रीम भी लगेगी फेल
दादी-नानी के पारंपरिक उपाय जिससे दही नहीं होगा खट्टा
अगर आपके घर में भी यह बार-बार होने वाली समस्या आती है, तो अब चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है. कुछ आसान, दादी-नानी के पारंपरिक उपायों को अपनाकर आप अपने दही को खट्टा होने से बचा सकते हैं. ये तरीके दही को लंबे समय तक ताज़ा, मीठा और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करते हैं. आइए कुछ ऐसे ही आसान लेकिन असरदार उपायों के बारे में जानें, जिन्हें अपनाने पर आपका दही लंबे समय तक ताज़ा बना रहेगा.
दही को मिट्टी के बर्तन में जमाएं
पुराने ज़माने में, लोग दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तनों (जिन्हें हंडियां कहा जाता था) का इस्तेमाल करते थे, और आज भी इस तरीके को सबसे अच्छा माना जाता है. ऐसा इसलिए है क्योंकि मिट्टी के बर्तनों में छोटे-छोटे छेद होते हैं जो अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं, जिससे दही ठंडा रहता है. ऐसे बर्तन में जमाया गया दही न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि लंबे समय तक मीठा भी बना रहता है.
दही में पानी की मात्रा पर ध्यान दें
दही जमाते समय, दूध में बहुत ज़्यादा पानी मिलाने की गलती न करें. अगर दूध गाढ़ा होगा, तो उससे बना दही भी गाढ़ा और मीठा होगा. पतला दूध जल्दी पानी छोड़ देता है, और यही निकला हुआ पानी दही को खट्टा कर देता है.
दही में सही मात्रा में जामन का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी
लोग अक्सर यह मान लेते हैं कि ज़्यादा जामन डालने से दही जल्दी और बेहतर जमेगा; लेकिन, गर्मियों के मौसम में यह सोच गलत साबित हो सकती है। गर्म मौसम में, दूध से दही जमाने के लिए बहुत कम जामन की ज़रूरत होती है. बहुत ज़्यादा जामन डालने से दही बहुत जल्दी खट्टी हो जाती है.
दही को जमने के बाद फ्रिज में रखें
दही के खट्टा होने का मुख्य कारण बढ़ता हुआ तापमान है. हालांकि दही जमाने के लिए शुरू में थोड़ी गर्मी की जरूरत होती है, लेकिन एक बार दही जम जाने के बाद उसे बाहर छोड़ने की गलती न करें. गर्मी के कारण, दही में मौजूद बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ने लगते हैं, जिससे दही खट्टा हो जाता है. एक बार जब दही जम जाए, तो उसे फ्रिज में रख दें.
दही में नमक डालने की गलती से बचें
बहुत से लोग दही जमाते समय या दही जमने के तुरंत बाद दूध में नमक डाल देते हैं. लेकिन, ऐसा करना ठीक नहीं है. नमक दही के फर्मेंटेशन (खमीर उठने) की प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, जिससे दही कुछ ही घंटों में खट्टी हो जाती है. हमेशा याद रखें कि नमक तभी डालें जब आप दही खाने वाले हों.
