ठंडा खाना अब बना सेहत का ख़ज़ाना, जानिए कैसे इस आसान ट्रिक से मिलते है चौकने वाले फायदे
Improve Digestion and Control Blood Sugar Level, While Eating Refrigerator Food: एक नए रिर्सच के अनुसार, कुछ पके हुए स्टार्च वाले पदार्थ जैसे चावल, आलू, और पास्ता को ठंडा करने से उनके स्वास्थ्य लाभ बढ़ जाते हैं। जब ये पदार्थ ठंडे होते हैं, तो इनमें रेसिस्टेंट स्टार्च बनता है। यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो फाइबर की तरह काम करता है। यह जल्दी नहीं पचता, जिससे पाचन तंत्र को फायदा होता है और ब्लड शुगर भी नियंत्रित रहता है। इसलिए, गरमा गरम खाने की बजाय, इन्हें ठंडा करके खाने से बेहतर स्वास्थ्य मिल सकता है।
पका हुआ खाना ठंडा करने के फ़ायदे
हाल ही में 'फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन' (Frontiers in Nutrition) एक रिर्सच जारी कि। इस रिर्सच में बताया गया है कि कुछ खास तरह के पके हुए खाने को ठंडा करने से उनके फ़ायदे और भी बढ़ जाते हैं। इसमें स्टार्च वाले पदार्थ जैसे चावल, आलू और पास्ता शामिल हैं।
क्या है रेसिस्टेंट स्टार्च का रहस्य?
जब स्टार्च वाले खाने को पकाकर ठंडा किया जाता है, तो उसमें रेसिस्टेंट स्टार्च बनता है। यह एक तरह का कार्बोहाइड्रेट है जो फ़ाइबर की तरह काम करता है। यह छोटी आँत में जल्दी नहीं पचता, बल्कि बड़ी आँत में जाकर हमारी सेहतमंद गट बैक्टीरिया को पोषण देता है। इससे हमारा पाचन बेहतर होता है और ब्लड शुगर भी कंट्रोल में रहता है।
सेहतमंद चॅाइस: ठंडा चावल
गरमा-गरम चावल भले ही स्वादिष्ट लगे, लेकिन पकने के बाद ठंडा होने पर यह ज़्यादा फ़ायदेमंद हो जाता है। जब चावल ठंडा होता है, तो इसमें रेसिस्टेंट स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है। इससे यह धीरे-धीरे पचता है और ब्लड शुगर को एकदम से नहीं बढ़ाता। इसलिए, ठंडा चावल उन लोगों के लिए बेहतर है जो अपने ग्लूकोज लेवल को स्टेबल रखना चाहते हैं।
ओट्स और आलू
सिर्फ़ चावल ही नहीं, ओट्स और आलू भी ठंडा होने पर ज़्यादा फ़ायदेमंद हो जाते हैं।
रात भर भिगोए हुए ओट्स (ओवरनाइट ओट्स) ठंडे होने पर रेसिस्टेंट स्टार्च के लेवल को बढ़ाते हैं, जो पाचन के लिए बहुत अच्छा है। पके हुए आलू को ठंडा करने से भी रेसिस्टेंट स्टार्च बनता है। इसे सलाद में ठंडा करके खाने से ब्लड शुगर कंट्रोल करने में मदद मिलती है।
पास्ता और बीन्स भी हैं फ़ायदेमंद
गेहूँ और मैदा दोनों से बने पास्ता, जब ठंडे हो जाते हैं, तो उनके पोषण बढ़ जाता है। ठंडे पास्ता का सलाद बनाना एक आसान तरीका है जिससे आप बचे हुए खाने को एक सेहतमंद डिश में बदल सकते हैं। इसी तरह, बीन्स, छोले और दालों में भी ठंडा करने पर रेसिस्टेंट स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे वे गट के लिए और भी बेहतर हो जाते हैं।
ब्रेड को भी ठंडा करें
ब्रेड को ठंडा करके, खासकर फ्रिज में रखने से, इसमें भी कुछ रेसिस्टेंट स्टार्च बन जाता है। इससे यह ब्लड शुगर और पाचन के लिए हल्का हो जाता है। यह एक छोटा सा बदलाव है जो आपके सैंडविच या टोस्ट को थोड़ा और सेहतमंद बना सकता है।
खाने को ठंडा करने का सही तरीका
सबसे अच्छे नतीजों के लिए, खाने को अच्छे से पकाएं। फिर इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों या रात भर के लिए ठंडा करने से रेसिस्टेंट स्टार्च पूरी तरह से बन जाता है। खाने को ढककर रखें ताकि वह सुरक्षित रहे। खाना दोबारा गरम करने पर भी इसका कुछ फ़ायदा बाकी रहता है।
