कसूरी मेथी, स्वाद और सुगंध का क्या है इतिहास?
What is Kasuri in Kasuri Methi: कसूरी मेथी दरअसल मेथी की एक विशिष्ट प्रजाति (Fenugreek) होती है जिसे सुखाने के बाद ही खाने में इस्तेमाल किया जाता है. “कसूरी” शब्द कसूर नाम स्थान से आता है, जो फिलहाल पाकिस्तान के पंजाब में स्थित है. ऐतिसाहिक रूप से इस क्षेत्र की मेथी अपनी अनोखी सुगंध और स्वाद के लिए बेहद ही महत्वपूर्ण है. इसलिए आज भी इस प्रकार की सूखी मेथी को कसूरी मेथी के नाम से ही जाना जाता है.
कहां है उत्पत्ति स्थान?
"कसूरी" शब्द का संबंध "कसूर" (Kasur) नामक ऐतिहासिक स्थान से ही है.
भौगोलिक पहचान
कसूर वर्तमान में पाकिस्तान के पंजाब प्रांत का एक शहर है.
ऐतिहासिक महत्व
यह क्षेत्र अपनी विशिष्ट प्रकार की मेथी के लिए सदियों से प्रसिद्ध था.
स्वाद और सुगंध
इस क्षेत्र में उगने वाली मेथी अपनी तीव्र, अनोखी सुगंध और हल्के कड़वे स्वाद के लिए जानी जाती थी.
सूखने की प्रक्रिया
इस मेथी को सुखाकर संरक्षित किया जाता था, ताकि पूरे साल इसका इस्तेमाल किया जा सके.
कैसे पड़ा इसका नाम?
समय के साथ, इस विशिष्ट सूखी मेथी को "कसूर की मेथी" या संक्षेप में "कसूरी मेथी" कहा जाने लगा.
गुणवत्ता का प्रतीक
आज भी जब हम "कसूरी मेथी" कहते हैं, तो यह मेथी की गुणवत्ता और उसके विशेष स्वाद का पर्याय बन गया है.
पाककला में उपयोग
भारतीय और पाकिस्तानी पाककला में यह आलू-मेथी, दाल मखनी, पनीर की सब्जी और कई करी व्यंजनों में इस्तेमाल होती है.
