हम सबके साथ ऐसा कभी न कभी जरूर होता है कि अचानक बिना किसी जानकारी के मेहमान आ जाते हैं. और अगर उस दौरान आपने कोई स्पेशल खाना नहीं बनाया है तो आप शर्मिंदा भी महसूस करते हैं.
इसलिए मैं आपके लिए लेकर आई हूं एक ऐसी जबरदस्त सब्जी की रेसिपी जो घर में मौजूद कुछ ही इंग्रेडिएंट्स से बन जाती है. बेहद कम समय में बनने वाली ये सब्जी इतनी टेस्टी और शाही होती है कि मेहमान 2 रोटी एक्स्ट्रा खाकर जाएंगे. ये है मलाई प्याज की सब्जी की रेसिपी!
आवश्यक सामग्री (3–4 लोगों के लिए)
प्याज: 6-7 मध्यम आकार (साबुत या आधे‑आधे)
दूध की मलाई (फ्रेश क्रीम): 3–4 बड़े चम्मच
तेल: 2–3 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
अदरक–लहसुन पेस्ट: 1–2 छोटा चम्मच
टमाटर: 2 मध्यम (मसलकर प्यूरी बना लें)
हरी मिर्च: 1–2
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1–1.5 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच (हल्का भूनकर)
गरम मसाला: 1/2 से 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
ताजी हरी धनिया: सजाने के लिए
तैयारी का तरीका
सबसे पहले प्याज को बारीक कटा हुआ या फिर साबुत/आधा रखना तय कर लें. राजस्थानी‑स्टाइल में अक्सर साबुत या आधे प्याज ही रखे जाते हैं. अगर ज्यादा घरेलू टेक्स्चर चाहिए तो हल्के क्रॉस‑कट प्याज बेहतर रहते हैं. टमाटर को पीसकर अच्छे‑से प्यूरी बना लें और अदरक–लहसुन को बारीक पेस्ट कर लें. मलाई को एक कटोरी में अलग रख दें; उसी कटोरी में बाद में थोड़ा पानी मिलाकर ग्रेवी बनाने में काम आएगा.
बनाने की विधि
एक अच्छी कड़ाही या डीप फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने तक भूनें. जीरा हल्का सुनहरा होते ही तुरंत अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 30–40 सेकंड के लिए भूनें, ताकि कड़वाहट न आए. इसी में टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक हल्की आंच पर पकाएं. इस मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें; इससे आपकी ग्रेवी का बेस पूरा तैयार हो जाता है.
भुने मसालों के इस मिश्रण में साबुत या कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें.ध्यान रखें कि प्याज काले न हों, बस बाहर से सॉफ्ट और अंदर से हल्के ट्रांसपेरेंट होने चाहिएं. अब थोड़ा‑सा पानी डालकर सब्जी को ढककर 4–5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसाला प्याज में पैठ जाए. इसके बाद मलाई को थोड़े पानी में घोलकर धीरे‑धीरे पैन में डालें और चम्मच से अच्छे से मिलाएं. गरम मसाला और भुनी हुई कसूरी मेथी डालकर 2–3 मिनट और पकाएं. गैस की आंच कम करके अंतिम में नमक डालकर चख लें और गैस बंद कर दें. हरी धनिया से सजाकर इसे गर्मागर्म रोटी या पराठे के साथ सर्व करें.
