गुलाब जामुन और रसमलाई नहीं, ये हैं भारत के विविध राज्यों की पारंपरिक मिठाइयां, देखें Photos
भारत का खान-पान जितना विविध है, उतनी ही विविधता यहां की मिठाइयों में भी है. ओडिशा के ‘छेना पोड़ा’ के लकड़ी की आग में पके धुएँदार स्वाद से लेकर आंध्र के ‘पूथारेकुलु’ की नाज़ुक, परतदार बनावट तक; हर मिठाई का अपना एक अलग ही जादू है. यहां भारत के अलग-अलग हिस्सों में बनाई जाने वाली विशेष स्थानीय मिठाइयों के बारे में बताया गया है.
पोटेलेओ गोवा या पटोली
चावल, नारियल और गुड़ से बने पारंपरिक, भाप में पकाए जाने वाले मीठे पकौड़े हैं, जिन्हें सुगंधित हल्दी के पत्तों में लपेटा जाता है. ये हल्दी के पत्ते 15-20 मिनट की भाप में पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक अनोखी सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं, और मानसून के त्योहारों के दौरान अक्सर तैयार किया जाने वाला एक प्रिय पारंपरिक व्यंजन है.
शोर भाजा
शोर भाजा (या सरभजा) पश्चिम बंगाल के कृष्णानगर से उत्पन्न एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है. इसे गाढ़ी मलाई (शोर) की सावधानीपूर्वक परतें लगाकर बनाया जाता है, जिसे फिर घी में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है. यह तली हुई मलाई की मिठाई अपनी कुरकुरी बनावट और भरपूर मीठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है.
खरवस
खरवस (जिसे 'खरवास' भी लिखा जाता है) एक पारंपरिक भारतीय भाप में पकी हुई दूध की पुडिंग है, जो अपनी मुलायम, जेली जैसी बनावट और हल्की मिठास के लिए जानी जाती है। यह मुख्य रूप से महाराष्ट्र की एक खास डिश है.
पूथारेकुलु
पूथारेकुलु (जिसे पुथारेकुलु या "पेपर स्वीट" भी कहा जाता है) भारत के आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक और मशहूर मिठाई है। तेलुगु भाषा में इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "चढ़ी हुई परतें" (जहाँ 'पूथा' का अर्थ है परत और 'रेकुलु' का अर्थ है परतें)।
बाल मिठाई
बाल मिठाई भारत के उत्तराखंड राज्य के कुमाऊं क्षेत्र की एक मशहूर, चॉकलेट जैसी फ़ज (fudge) है, जिसका खास संबंध अल्मोड़ा शहर से है। यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे खोया (गाढ़ा किया हुआ दूध) और चीनी को धीमी आंच पर तब तक पकाकर बनाया जाता है, जब तक कि वह गहरे भूरे रंग का और च्यूई (चबाने लायक) न हो जाए—हालांकि इसमें कोई कोको नहीं होता, फिर भी स्थानीय लोग इसे अक्सर "चॉकलेट" ही कहते हैं।
अधिरासम
अधिरासम एक पारंपरिक भारतीय, तेल में तला हुआ मीठा व्यंजन है, जिसे चावल के आटे और गुड़ के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह तमिलनाडु और कर्नाटक जैसे दक्षिण भारतीय राज्यों का एक प्रमुख व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से दिवाली और पोंगल जैसे बड़े त्योहारों के दौरान बनाया जाता है।
अवान बांगवी
अवान बांगवी भारत के त्रिपुरा राज्य का एक पारंपरिक भाप में पका चावल का केक है, जिसे विशेष रूप से तिप्रासा समुदाय द्वारा तैयार किया जाता है। यह मुख्य रूप से 'गुरिया चावल' (चिपचिपे चावल की एक स्थानीय किस्म) से बनाया जाता है, और इसकी पहचान इसके शंक्वाकार आकार तथा इसे लपेटने के लिए विशेष 'लैरू पत्तियों' के उपयोग से होती है।
