राजमा-छोले नहीं गलते? उबालते वक्त बस कर लें एक काम और देखें कमाल, मिनटों में होंगे नरम
राजमा और छोले सबसे स्वादिष्ट डिश होते हैं
हममें से शायद ही कोई ऐसा होगा जिसे राजमा या छोले पसंद न हों; असल में, जब हम बाहर खाना खाने जाते हैं, तो अक्सर छोले-चावल या राजमा-चावल ही ऑर्डर करते हैं. लेकिन, अगर ये दालें नरम होने तक न पकी हों, तो इनका स्वाद फीका और बेस्वाद लगता है.
राजमा और छोले को नरम होने में समय लगता है
अक्सर, रात भर भिगोने और प्रेशर कुकर में 6 से 7 सीटी लगाने के बाद भी, ये सख्त ही रहते हैं. नतीजतन, इन्हें खाने से गैस, पेट फूलना, या पेट में भारीपन जैसी समस्याएं हो सकती हैं. इससे न सिर्फ़ मूड खराब होता है, बल्कि खाना पकाने वाली गैस और कीमती समय भी बर्बाद होता है.
राजमा और छोले को नरम करने के लिए क्या करें?
लेकिन अब चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है. अगर आप भी इस समस्या से जूझ रहे हैं, तो आज हमारे पास आपके लिए एक ऐसी तरकीब है, जिससे आपके छोले और राजमा सिर्फ़ 1 या 2 सीटी में ही एकदम सही पक जाएंगे. इस तरकीब के बारे में जानकारी Excercise.guru नाम के एक इंस्टाग्राम अकाउंट पर शेयर की गई थी.
राजमा और छोले को नरम करने के लिए अदरक सबसे ज्यादा कारगर
यह एक बहुत ही आसान और किफायती उपाय है. इसमें आपको ज़्यादा मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा चाहिए. जब दालें उबल रही हों, तो बस बर्तन में अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा डाल दें. यह पुराना घरेलू नुस्खा हाल ही में सोशल मीडिया पर वायरल हुआ है, क्योंकि इसके नतीजे सचमुच कमाल के हैं.
राजमा और छोले को नरम करने के लिए अदरक का वैज्ञानिक कारण
यह सिर्फ़ एक घरेलू नुस्खा ही नहीं है; इसके पीछे एक वैज्ञानिक आधार भी है. राजमा और छोले में 'ओलिगोसैकेराइड' नामक जटिल शर्करा होती है, जिसे हमारा पाचन तंत्र आसानी से पचा नहीं पाता. इन शर्कराओं की मौजूदगी की वजह से आंतों में किण्वन शुरू हो जाता है, जिससे गैस बनती है. इसके विपरीत, अदरक में पाया जाने वाला 'जिंजरोल' इन जटिल शर्कराओं को तोड़ने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है.
राजमा और छोले को नरम करने के लिए अदरक का इस्तेमाल कैसे करें?
अब, आइए देखें कि इस तरीके को कैसे अपनाएं. छोले या राजमा को अच्छी तरह धो लें और उन्हें 6–8 घंटे या, सबसे अच्छा, पूरी रात के लिए भिगो दें. भीगी हुई दालों को एक प्रेशर कुकर में डाल दें. अदरक का 1 इंच का टुकड़ा डालें; आप अपनी पसंद के अनुसार इसे कूट सकते हैं, कस सकते हैं, या बस पूरा टुकड़ा ही डाल सकते हैं. स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी और थोड़ा सा पानी डालें. प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक 4–5 सीटी न आ जाए. कुछ लोग इस समय एक चुटकी हींग भी डालते हैं, जिससे गैस बनने से जुड़ी समस्याओं को कम करने में और भी मदद मिलती है.
