India News (इंडिया न्यूज), Holi 2024: गुजिया का नाम लेते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है। वैसे तो इसे देश के अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है, लेकिन स्वाद हर जगह लाजवाब होता है। बात अगर होली की करें तो गुझिया के बिना इसके सारे रंग फीके पड़ जाते हैं। होली पर गुझिया लगभग सभी के यहां बनती है या दुकान से खरीदी जाती है। वैसे तो कहा जाता है कि आम खाना चाहिए और उसके पेड़ नहीं गिनने चाहिए, लेकिन क्या आप जानते हैं गुझिया का इतिहास क्या है? होली पर ही क्यों बनाई जाती है गुजिया? गुझिया से जुड़े सभी सवालों के जवाब आज आपको मिलने वाले हैं।
गुझिया का इतिहास भारत में मुगलों के आगमन से भी करीब 300 साल पुराना है। हालाँकि, भारत में आम और खास के बीच गुझिया को मुगल काल के दौरान ही लोकप्रियता मिली। गुजिया का जिक्र सबसे पहले 13वीं सदी में हुआ था। तब इसे गुड़ और आटे से बनाया जाता था। इसे बनाने का तरीका भी काफी अजीब था। इतिहासकारों का कहना है कि पहली बार गुजिया को आटे के पतले गोले में गुड़ और शहद भरकर धूप में सेंककर बनाया गया था।
गुजिया
कुछ इतिहासकारों का मानना है कि गुझिया तुर्की मिठाई बाकलावा से काफी मिलती-जुलती है। बाकलावा एक मक्खन आधारित मिठाई है जिसमें कई परतें होती हैं। इसे शहद और चीनी में भिगोया जाता है। आटे की परतों के बीच मुलायम पिस्ते भरे हुए थे। अगर हम गुझिया की बात करें तो यह मावा (जिसे खोया भी कहा जाता है), पिस्ता, बादाम और नारियल के छिलके से भरी होती है। गुजिया में बाकलावा की तरह ज्यादा परतें नहीं होती हैं। कहा जाता है कि बाकलावा केवल शाही उपहारों के लिए बनाया गया था। इसे शाही परिवार के विशिष्ट लोगों और स्वयं सुल्तान के लिए बनवाया गया था।
लेकिन भारत में गुझिया की बात करें तो इसे पहली बार 16वीं शताब्दी में बनाया गया था। गुझिया के इतिहास से पता चलता है कि यह सबसे पहले उत्तर प्रदेश के बुन्देलखण्ड क्षेत्र में बनाई गई और वहीं से यह राजस्थान, मध्य प्रदेश, बिहार और अन्य राज्यों में लोकप्रिय हो गई। कहा जाता है कि प्राचीन इतिहास में बुन्देलखण्ड भी रेशम मार्ग पर पड़ता था जो रेशम के व्यापार के लिए बनाया गया था। उस काल में इस मार्ग से अरब देशों से भारत आने वाले मुस्लिम व्यापारी और मुगल अनेक प्रकार के व्यंजन लाते थे। गुझिया भी उनमें से एक थी। फिर इन व्यंजनों का भारतीयकरण हो गया।
होली पर गुझिया बनाने का चलन भी काफी पुराना है। कहा जाता है कि जब गुझिया बुन्देलखण्ड क्षेत्र में प्रसिद्ध हो गई तो इसका स्वाद और मिठास तेजी से निकटवर्ती बृज क्षेत्र तक भी पहुंच गई। गुझिया बृज की भी पसंदीदा मिठाइयों में से एक बन गई है। अब अगर होली की बात करें तो बृज की होली प्रसिद्ध है। दशकों पहले होली के दिन भगवान कृष्ण को स्वादिष्ट गुझिया का भोग लगाया जाता था। तभी से होली पर गुझिया बनाने का चलन बढ़ गया है। हालाँकि, अब गुझिया अन्य त्योहारों पर भी बनाई जाने लगी है।
होली पर गुझिया बनाना अब सिर्फ स्वाद या रिवाज का मामला नहीं रह गया है। महिलाएं गुझिया बनाने के लिए इतनी उत्साहित रहती थीं कि वे अपने नाखून तक बढ़ा लेती थीं। दरअसल, पहले गुझिया सिर्फ हाथ से ही बनाई जाती थी। गुझिया को विशेष रूप से मोड़कर कीलों से जोड़ा जाता था। इसके लिए महिलाओं ने होली से काफी पहले ही अपने नाखून बढ़ाना शुरू कर दिया था। हालांकि, बाद में धीरे-धीरे गुजिया बनाने के सांचे बाजार में आ गए। अब ज्यादातर लोग इन्हीं सांचों का इस्तेमाल कर गुझिया बनाते हैं।
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आम राय यही है कि गुझिया और गुझिया एक ही चीज हैं। हालांकि दोनों में अंतर है। वैसे तो गुजिया को सिर्फ तला जाता है, लेकिन तलने के बाद गुजिया को चाशनी में भी डुबोया जाता है। गुजिया सूखी होती है और गुजिया को चाशनी में डुबाया जाता है।
गुजिया को भारत के अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। उत्तर प्रदेश और दिल्ली में इसे गुझिया कहा जाता है, जबकि बिहार में कुछ जगहों पर इसे पिडकी कहा जाता है। छत्तीसगढ़ में गुजिया को कुसली कहा जाता है, जबकि महाराष्ट्र में इस मिठाई को करंजी के नाम से जाना जाता है। इसके अलावा गुजिया को गुजरात में घुगरा, कर्नाटक में करिगाडुबू, तमिलनाडु में सोमासी और आंध्र प्रदेश में कज्जिकयालु कहा जाता है।
