डिनर के लिए डेट नहीं, बस एक सीट चाहिए…मेट्रो सिटीज में बढ़ रहा सोलो डिनर का ट्रेंड

 

 

कोरोना महामारी के बाद अकेले डाइनिंग में स्पष्ट बढ़ोतरी देखने को मिली. Burma Burma के को-फाउंडर अंकित गुप्ता के मुताबिक, 2021 के बाद उनके रेस्टोरेंट में सोलो डाइनिंग बढ़ी और यह ट्रेंड बाद में भी कायम रहा. उनके मुताबिक, अब अकेले आने वाले ग्राहक सिर्फ मजबूरी में नहीं बल्कि अपनी इच्छा से भी खाना खाते हैं. दिल्ली के Top Banana में फाउंडिंग एग्जीक्यूटिव शेफ और ब्रांड लीड तरन्नुम सहगल के अनुसार, वहां करीब 10-15 प्रतिशत ग्राहक अकेले डाइनिंग करते हैं, खासकर बार में. वहीं Burma Burma में ऐसे ग्राहक करीब 5-6 प्रतिशत कवर्स हैं.]

 

 

अकेले ग्राहक के लिए समस्या कई बार खाना नहीं बल्कि टेबल होती है. चार लोगों की टेबल पर अकेले बैठना उन्हें असहज कर सकता है. इसी वजह से कुछ रेस्टोरेंट अब अपनी सीटिंग व्यवस्था बदल रहे हैं. Burma Burma ने दो लोगों के लिए बनी टेबल की संख्या बढ़ाई है. वहीं NAVU में अकेले ग्राहक को बार सीट, खिड़की के पास दो लोगों की टेबल या उपलब्ध होने पर बड़ी टेबल दी जा सकती है. मकसद यह है कि अकेला ग्राहक खुद को रेस्टोरेंट में असहज महसूस न करे.

 

 

अकेले खाने वाले ग्राहक के लिए बड़ा मेन्यू और ज्यादा मात्रा में परोसी जाने वाली डिश परेशानी बन सकती है. इसी कारण छोटे प्लेट और तपस स्टाइल मेन्यू लोकप्रिय हो रहे हैं. इससे एक व्यक्ति कम मात्रा में कई डिश ट्राई कर सकता है. Burma Burma ने सिंगल डाइनर मेन्यू भी तैयार किया है, जिसमें एक व्यक्ति के लिए स्टार्टर, मेन कोर्स और डेजर्ट जैसी चीजें शामिल की गई हैं. इससे ज्यादा खाना ऑर्डर करने और फूड वेस्ट की समस्या कम हो सकती है.

 

 

सोलो डाइनिंग में सर्विस भी महत्वपूर्ण है. अकेला ग्राहक न तो चाहता है कि स्टाफ उसे नजरअंदाज करे और न ही यह कि बार-बार उसकी टेबल पर आकर उसे असहज किया जाए. अगर ग्राहक बातचीत करना चाहता है तो स्टाफ उससे जुड़ सकता है, लेकिन अगर वह शांति से खाना चाहता है तो उसे निजता मिलनी चाहिए. रेस्टोरेंट के लिए एक व्यक्ति की टेबल से कम कमाई हो सकती है, लेकिन लंबे समय में यही ग्राहक बार-बार लौटने वाला नियमित ग्राहक बन सकता है. यही वजह है कि ‘टेबल फॉर वन’ अब रेस्टोरेंट इंडस्ट्री के लिए कोई अजीब या अधूरी व्यवस्था नहीं, बल्कि बदलती डाइनिंग संस्कृति का हिस्सा बन रही है.